京城小摊儿美食日常 第40节 (第7/8页)

些类似制烤鸭,把羊排rou吊起来，入炉明火烤炙。其难度主要在那特制的炉子以及对火候的掌控。

    炉子砌得如袖珍的窑洞，上层设勾架以悬挂，中层挑空,下层便是炉膛,干柴点着,火舌便自中层的空出燎舔而上,半烧半熏地把羊排烤熟。

    故而火舌太猛，容易烤成一架黑炭,火舌太弱，又舔不上去?，便成了烘rou干。

    江满梨三人并着孙东家落座一隔帘雅桌，掌柜亲自带着茶博士来上菜。现?烤的入炉羊rou断骨连，色泽金黄，外皮脆薄而微焦，油脂微卷，能看?出绝对不腻，然刀子切下去?却又汁水充盈，丝毫不柴，很是诱人。

    江满梨注意力全?被那羊rou吸引了去?。不得不赞叹，两辈子吃过的羊rou里，烤的比这?更好的，怕是没有了。

    孙东家见江满梨感兴趣，示意茶博士先给?她切，笑道：“擅烹者必懂吃，江小娘子生得一条灵舌，我便冒昧考一考，看?小娘子能尝出几味？”

    江满梨以筷箸夹rou，笑应：“那我便不客气?了。”

    羊rou烤得时?候正?好，用刀一拨便脱骨，rou面紧致光洁，看?不到香料辣椒，然滋味一入口，江满梨就尝出些苗头?来了。

    这?朝代有胡椒花椒辣椒，却没有孜然。江满梨制田螺用的是紫苏，若是炖、焖羊rou，也可用紫苏去?膻味，烤羊rou却不行，紫苏一烤就成碎屑了。

    而这?入炉羊膻味压得不错，定然是用了别的法子。

    一干人均看?她，江满梨便开口道：“表层焦酥，色泽亮，不难猜，刷过麦芽糖水，为?的是制脆皮。”

    “甜味本该激发腥气?，这?入炉羊却一点不膻，花椒胡椒功不可没。若烤得再干些许，我恐怕就只能尝出这?两味了。”