第451章 (第1/2页)

    烤乳猪的配料简单，主要是一个涂抹在猪身上的酱汁，除了加入腐乳之外，还有香料、盐、虾粉、酒...以前吃到正宗的烤乳猪的腌料里还有芝麻酱和花生酱，可惜现在没有。

    做一个烤乳猪酱料的功夫，赵叶青待办事项又多了三项。

    辅料还有标准的去腥三件套——葱姜蒜，以及切成了沫的洋葱。

    小猪处理起来比大猪快多了，穆奚杀猪拔毛一气呵成，将猪肚子隔开后摊开，猪身用铁丝拧成的金属叉固定起来，rou厚的地方在里层用到割几刀方便烤熟也方便入味。

    赵叶青端了一盆开水从窗口递给后院处理猪rou的穆奚：“小心点，把猪皮烫一下，过程控制在十秒之内，然后马上过凉水。”

    穆奚小心翼翼接过guntang的开水，将猪表皮外层快速烫一遍，再用凉水冲洗，等到猪皮变冷，赵叶青拿着调料到后院开始给猪抹料腌制。

    这一步酱料很容易甩到地上，在后院弄省了一道打扫厨房的功夫。

    里里外外抹上调料还得等待腌制半小时左右。

    穆奚将之前放在墙角边上的废旧红砖拿到后院地上搭建了一个火炉，放上木炭点燃，等到炭火烧旺的时候，这乳猪也差不多腌制好了。

    烤乳猪最重要的一点就是猪皮酥脆，猪皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦rou柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳猪。

    猪皮要酥脆的话，不可省略的步骤就是刷皮水。

    用白醋、白酒还有麦芽糖调制的简易皮水，毛刷均匀的刷在猪皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮给吹干了再刷下一次。

    最后把猪皮晾干后才能烤制，赵叶青让穆奚把电风扇搬来，快速吹干后先烤rou再烤皮，猪身子里面用一根木条横向撑开，能让外层的猪皮变得舒展不皱在一起。

    整只猪要烤透得花费四十分钟左右，期间还得不停地旋转防止烤焦。

    天色已经昏暗，后院里只有一盆炭火发出来的微弱火光，赵叶青走过去将后院的灯给打开，旁边点上一支艾条驱赶蚊虫。

    看了看时间估计还得二十分钟才烤好，又走到院内大棚里：“你有什么想吃的烤蔬菜吗？”

    这段时间的所有蔬菜长得都很好，温度适宜，连草莓都结了好几茬。

    穆奚估计这个烤乳猪两人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不下了，“我不用，你可以摘点自己想吃的。”

    比两人还嘴馋的当属四只狗子，早早就等在了旁边，赵叶青摘了两大颗生菜，准备包着烤乳猪rou一起吃。

    穆奚见她走到井边打水，开口道：“你去里边洗，在厨房等我弄完了拿进来切开再吃，外头蚊虫多，