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，贵族以弱不胜衣苍白清瘦为美，民间却以大屁股大胸脯，膀大腰圆好生养为美。

    要说猪脖子上这块rou，既不够筋道，也不是肥膏，民间本就有“腹腴项脔不入盘”的说法，说的就是猪肚和脖子上的rou都不太适合入盘做整菜，因为烹制不得法，猪脖子rou就老绵，不中吃。

    不过，这种项圈rou虽然在民间不受欢迎，但是一旦经过得法的烹调，却也是人间难寻的美味佳肴。往年年节之后，朝廷要在太庙中举行祭天大礼。祭祀完毕，君臣便将猪rou分割，把猪脖子上那块rou献给皇上。这块rou只能皇上独享，其他人不能吃，否则视为僭越。若是一个大家族中举行祭礼，头刀血脖便只有嫡系族长才能享用。

    因此，寻常百姓家都不爱好此类囊rou，贵族之家里又多忌讳，谁也不会没事行僭越之举，吃这种被冠以禁脔之名的rou。这样一来，街边的屠宰铺子里的血脖rou其实都不大好卖，价格也不高。

    于是，便有些街头巷尾的汤饼摊子贪图便宜，常常用二刀血脖做些馅料或面条臊子。你别说，血脖rou做出来的臊子和包子馅，若是烹制得法的话，吃起来都是不肥不瘦，筋道鲜嫩。这也是外边买的包子饺子味道格外鲜美，与寻常人自家做的大是不同的缘故。用秘法炮制了便宜的下脚料，做汤头面臊子吸引客人，的确是汤饼行当里公开的秘密了。

    几个人说话的功夫，四郎也没闲着，他把已经割下来的二刀rou在手里掂了掂，用清水将rou上的污血洗净。

    刘屠户割下来的这块rou，刚好是杀猪时下刀的部分，因此rou上自然带