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，做出来的蒸粉自然口感滑嫩米香充足。至于米浆其中粳米和大米的比例，以及后续酱汁的调配，那就是每家店各有千秋了。最起码这一家的黄蒙汁是小椎吃了那么多家石磨粉店里最好的没错。

    山野温度低，清明前后正是春笋鼎盛时节，但是平日小椎都是下班之后才去买菜，很难遇到新鲜的笋头。

    买笋小椎喜欢买整个的，也就是带着笋衣的那种，档口那些已经切片泡好的他基本不碰。本地竹林多，虽然难以成林不过分布广泛，在郊外经常就能看到一丛丛的野生竹子屹立在一片灌木矮树之中青葱夺目。所以市场里卖的笋也都是当日挖当日卖，挺新鲜。最常见的是褐黑皮的麻衣笋，经常能看到有人一辆摩托车带着几筐笋头就过来倒成小山堆，随人挑选按斤算价。买整个的笋剥起来是比较麻烦，但是绝对物有所值，嫩的尖部可以素炒，中的rou质密实能够焖rou，靠近根部区域纤维比较粗，合适炖汤，一整个笋的风味都能吃到，是小椎很喜欢的材料，以至于小椎自己选笋也选出了一些心得。

    买笋不能要太长太大的，长了大了，味道就容易老了。要嫩笋，能看到根部几圈根须孔的那种才能列入选择范围，rou质部分不超过三十厘米为好，笋尖不能是见过太多光，也就是上端不能带绿，那种已经开始纤维化。笋衣要包的严实不能是松垮垮的，那种肯定放得太久或者生长环境不好，水分流失过多，不新鲜了。最后观察一下那些蹭开了表皮的部分，除去最外一层的黑皮，里面那一层的笋衣要是黄色的就最好了，黄壳的笋rou质细口感好。

    今天运气不错，看到了两个卖笋的摊位，小椎