回到2006 第84节 (第2/5页)

 最大的特点，一般都是淡化各种调味料、香辛料的作用，主要突出食材本身的滋味。

    这不能说是错的。

    好的食材，在烹饪的时候，突出食材的本味，确实是对的。

    因为这些好食材的本味，就已经是人间难得的美味。

    比如各种原生态的山珍海味。

    但……

    21世纪，那样的好食材，早就越来越少，差不多已经快要在普通人的餐桌上绝迹。

    比如普通人常吃的鸡鸭鱼rou，和大家小时候吃到的味道还一样吗？差远了吧？

    普遍用饲料圈养出来的改良品种，不仅rou质差多了，还有一些异味。

    这样的食材，用所谓的正宗做法，来突出食材的本味，真的好吃吗？

    自从意识到这些，杨星宇就对各种菜肴的正宗做法，不感兴趣了。

    他开始研究怎么把普通的食材，通过各种烹饪技法和调味料、香辛料，做成美味。

    久而久之，他做什么菜，都会想这种做法还能不能调整优化？

    这样的习惯，被他延续到现在做烤鸭、卤菜。

    他有信心等自己的配方最终优化结束的时候，他的卤汤配方就算成不了国内最顶级的，也能说得上一句一流。

    而对他这样的烤鸭店，一流的配方，就已经够用了。

    上午9点多。

    宋晓强、程宝发等人都开着三轮车去各个分店送货去了。

    杨星宇暂时没事，就吩咐堂弟钟星飞开始练刀工。

    厨师练刀工的方法其实很简单。

    无法是切切切。

    用土豆、萝卜，先切片，再将片切成丝，如果切完了还意犹未尽，那还可以把丝切成末。