美食小当家 第139节 (第3/8页)

文物中，就已经有了各种青铜器和陶器食具，可见川菜的萌芽之早。

    而川菜系的形成，大约是在秦始皇统一中国到三国鼎立之间，当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。

    秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。

    秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。

    西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。

    三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。

    使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。然后到了两汉两晋之时，就已经呈现了初期的轮廓。

    隋唐五代，川菜有了较大的发展。两宋时期，川菜已经跨越了巴蜀疆界，进入了北宋东京，南宋临安两都，为川外人所知。

    直到明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

    晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

    历代典籍和各个朝代的文人sao客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。

    然后直到咸丰十一年（1861年），