美食小当家 第213节 (第2/5页)

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    看到李老走了过来，楚云风连忙将自己这边的灶台让了出来，像个好学生一样安静地站在一旁。

    李老对着楚云风点了点头，站在了灶台前，看了看厨台上的食材，满意地点了点头。

    之前楚云风已经将一整只鸡分解了下来，每个部位的rou都分门别类用小碗装好。

    刚才制作宫保鸡丁用掉了鸡腿rou，剩下鸡rou最多的部分便是鸡胸rou。

    李老看见之后立刻就有了主意，拿起碗中的两块鸡胸rou放在菜板上。

    抬头看了众人一眼说道：“就用这鸡胸rou来做一道菜吧，这道菜估计你们也不常见，现在会做的人估计也没多少了。”

    果然是不一样，应该至少是三星级以上的菜式，鸡胸rou做的菜？

    楚云风第一时间就否定了鸡豆花，因为没有高级清汤在，是不可能做这道菜的。

    既然李老都已经说了这道菜平常不多见，那么它一定是一道传统川菜。

    而且很有可能是一道面临失传的传统菜。

    鸡胸rou在川菜中比较厉害和神奇的做法不外乎三道菜。

    鸡豆花！

    芙蓉鸡片！

    雪花鸡淖！

    当楚云风看到李老吩咐保姆拿了一块宣威火腿和一小碗高汤过来时，便知道李老肯定是要做这道雪花鸡淖了。

    这里的高汤跟高级清汤不一样，高汤是初级汤汁，高级清汤是高汤经过rou蓉“扫”过后“吊”出来的汤汁。

    高汤看起来有些浑浊，而高级清汤看起来呈茶汤色，给人一种很清澈的感觉，就像是白开水一样。

    这道菜楚云风在学习鸡豆花的时候就知道了，当时还专门查询了一下那些