第196章 主角黄鳝，一菜一汤 (第2/5页)

如土豆、五花rou、瘦rou、山药等都可以，过程也跟这大致类似，只不过，若是用五花rou，需要提前将之煸炒出油。”

    将案板清理干净后，张一峰又拿出了红烧黄鳝的材料。

    “红烧黄鳝，用料相对来说要重一些，所需材料有姜、葱、蒜、料酒、白砂糖、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油，大家也可以根据自己的口味适当调整，比如说再加一些花椒、豆瓣酱、五花rou、青椒之类的。”

    “在制作红烧黄鳝的时候，最好选用猪油，有的地方也叫大油，这样做出来菜，味道更香。”

    “接下来的过程就非常简单了，油热后，加入姜片、蒜片，煸香，根据口味，也可以加入干辣椒、豆瓣酱，我这里就不用了。”

    “倒入鳝段，翻炒至变色，这时加入适量的料酒去腥，而后再加入清水，与鳝段齐平就行，不要太多，刚才我们已经焯过水了，所以这道菜不会花费太长时间。”

    “然后再加入胡椒粉、耗油，大火转中火慢炖，水开之后，鳝段开始酥烂，再放入少量盐，白糖、老抽，调味调色，继续炖。”

    趁着这时间，又将黄鳝汤中加入了豆皮，轻轻的搅拌了几下，再次盖上砂锅。

    看到红烧黄鳝的火候差不多了，张一峰打开锅盖，继续说道。

    “看汤汁不多的时候，加入少量鸡精调味，不喜欢的也可以不放，再改大火收汁，不要收的太干，汤汁黏稠，粘满鳝段的时候，撒