第195章 黄鳝的宰杀技巧 (第4/4页)

，在它颈部，将骨头挑起，不要切段，使之骨rou分离即可，插入小刀，从上而下滑动，即可将骨rou分离。”

    随着张一峰的解说，cao作也一气呵成。

    “由于要给糖糖吃，为了方便，我直接将骨头剔除。”

    把黄鳝切段，将之放在一个小盆子里，又用清水清洗了一下。

    “黄鳝表面有很多粘液，清理不干净，也影响菜品的口感，我们将鳝段沥干后，加入适量的盐，稍微多一点也没关系，然后反复的抓搓，这样可以一定程度上去除粘液，待看到泡沫丰富时，就可以停止了，再用清水反复冲洗。”

    做完之后，张一峰又开火，在锅中加入了适量的清水。

    “除了盐巴去除粘液，我们还可以将鳝段焯水，水开后，撇去浮沫，捞出鳝段，清洗干净，这样，黄鳝不仅粘液会被清理干净，也可以一定程度上去除异味。”

    “当然，也有的人喜欢将黄鳝过一遍油，这样不仅可以去除异味，还可以锁住鳝段rou质的水分，吃起来也更香，但会掩盖黄鳝自身的鲜美，而且油也比较多，成年人吃还行，如果老人和小孩吃，我更倾向于焯水。”

    张一峰，将处理干净的鳝段对着镜头，说道。

    “处理到这，我们就可以留置备用，准备烹饪了，今天我们做两道菜，红烧黄鳝、黄鳝汤，大家可以根据喜好，自行决定做哪一道菜。”

    “如果手头黄鳝充裕，也可以试一下两道菜同时做。”北方妖叔的这个谷主不一般